Вгородах-миллионниках России сокращается число отдельно стоящих пекарен. Согласно данным сервиса 2ГИС намарт 2026 года, ихколичество составило около 7,6 тысячи, что на7% меньше показателя годичной давности. Рынок переориентируется насети: развитие сегмента сегодня обеспечивают преимущественно крупные ритейлеры, открывая собственные точки вмагазинах,пишут «Ведомости».
yavyav/Shutterstock/Fotodom
Поданным аналитической компании NTech, несмотря назамедление темпов роста, выручка розничных сетей отпродажи собственной выпечки продолжает увеличиваться. Внатуральном выражении поитогам 2025 года объем продукции вырос на11%, до150 тысяч тонн (годом ранее динамика составляла 36%). Вденежном выражении реализация достигла 67млрдрублей, прирост в20% против 54% в2024 году. Ваналитику вошли данные крупнейших игроков, включая X5, «Магнит», «Ленту» и«Ашан».
Некоторые ритейлеры демонстрируют более впечатляющие результаты. В«Магните» сообщили оросте продаж собственной выпечки внатуральном выражении почти на70% за2025 год. Сейчас сеть насчитывает около 6,5 тысячи собственных пекарен, 2,1 тысячи изкоторых были открыты впрошлом году. В«Пятерочке» (входит вX5) также фиксируют рост, хотя иболее скромный— на26% затотже период.
Эксперты связывают замедление темпов развития сэффектом высокой базы. Как отмечает генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров, дальнейшему расширению внекоторых случаях мешают ограничения поплощади помещений инехватка электрических мощностей. При этом крупнейшие игроки уже достигли высокого уровня оснащенности: пекарни присутствуют в80% магазинов «Пятерочки» ив30% точек «Магнита», причем эта доля продолжает расти. Пословам основателя консалтинговой компании One Story Ольги Сумишевской, свежая выпечка фактически стала новым стандартом продуктового ритейла.
Новые магазины сетей сегодня практически неоткрываются без собственных пекарен, авряде случаев отделы дополняют пицца-станциями.
Аналитики сходятся вомнении, что выпечка превратилась включевой драйвер трафика ипродаж. Независимый консультант Михаил Лачугин отмечает, что для покупателя это недорогой способ быстро утолить голод. Директор поаналитике NTech Леонид Ардалионов добавляет, что из-за небольшого веса продукции еестоимость выглядит невысокой, что стимулирует также продажи готовой еды икофе.
Вэтих условиях независимые пекарни испытывают серьезное давление состороны крупных сетей, которые могут закупать ингредиенты поболее низким ценам, предлагая более доступный продукт. Управляющая пекарней «Лицей» Анастасия Кудиньш подтверждает наличие этой тенденции, однако отмечает, что еезаведение делает ставку накачество идоверие гостей, что позволяет ненаблюдать снижения выручки.
Консолидация рынка продолжается. Как отмечает Михаил Лачугин, еще 5–6 лет назад активно росли специализированные сетевые пекарни, несвязанные сритейлом. Однако после того, как продуктовые сети запустили собственные точки ископировали ассортимент, развитие этого сегмента вближайшие 2–3 года может практически остановиться.
Вконсалтинговом агентстве Commonwealth Partnership, впрочем, нефиксируют массовой приостановки работы пекарен в2025–2026 годах, ноуточняют, что объективную оценку ситуации затрудняет ребрендинг части заведений.